Nach dem Önologie-Diplom und einigen Reisen um die Welt haben sich die gebürtigen Elsässer Céline und Nicolas Hirsch entschieden, ein eigenes Weingut zu gründen. Verführt von der Region mit ihrem Charme und den Weinen haben sich die beiden dazu entschlossen, sich in Chénas, im Beaujolais niederzulassen.
Dort bewirtschaften sie 5 Hektar Rebfläche mit überwiegend alten Rebstöcken.
Diese kultivieren sie komplett ökologisch. Als handwerkliche und unabhängige Winzer führen sie alle Arbeiten im Weinberg, im Keller und im Handel selbst durch.
Sie verarbeiten ihre Weine auf natürliche Weise, manuelle Lese, ohne Zugabe von Hefe und ohne Filtration.