Die Domaine de Villeneuve, ein Weingut im äußersten Norden der Appellation Chateauneuf-du-Pape gelegen, wurde 1993 von der Familie Wallut übernommen. Das Weingut verfügt über sehr alte Weinbergsflächen mit bis zu 80 Jahre alten Rebstöcken. Aufgrund ihres hohen Alters erbringen die Reben zwar nur geringe Erträge, entschädigen dafür aber mit außergewöhnlichen Qualitäten, Finesse und Eleganz. Eine Besonderheit der Domaine ist die Tradition, die Rebsorten nicht in unterschiedlichen Parzellen wachsen und reifen zu lassen und sie dann anschließend getrennt zu vinifizieren. Die Assemblage findet hier vielmehr schon im Weinberg statt. Die fünf verschiedenen Traubensorten Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Carignan und Syrah wachsen bunt gemischt in den Weinbergen und werden dann auch gemeinsam verarbeitet, um so die Terroirspezifität möglichst optimal zu gewährleisten.
Stanislas Wallut hat seine Weinberge auf konsequent biodynamische Wirtschaftsweise umgestellt.
Dazu gehören kein Einsatz chemischer Unkrautbekämpfung und keine Behandlung auf Basis synthetischer Spritzmittel. Laut Stanislas Wallut hängt die Gesundheit der Pflanze und damit der Rebe von der Wiederherstellung ihrer Immunabwehr ab. Es ist die innere Energie der Pflanze, die Krankheiten und Viren eine Barriere entgegensetzt, und nicht „Medikamente“.
Perfektes Terroir und alte Rebstöcke sind die Voraussetzung für komplexe, tiefe Weine voller Charakter. Domaine de Villeneuve ist mit beidem reich gesegnet.
Man findet in den Weinbergen der Walluts überwiegend die, für das Châteauneuf-du-Pape so typischen Böden mit rotem, sandigem Lehm vermischten großen, gerollten Kieselsteinen, die die tagsüber gespeicherte Wärme nachts an die Reben abgeben. Aber auch reine Sandböden und schwere Lehmböden sind in den Weinbergen der Familie Wallut vertreten. Die verschiedenen Bodentypen verleihen den Weinen der Domaine de Villeneuve ihre Komplexität und Eleganz.
Auch im Keller wird konsequent auf biodynamische Arbeitsweise gesetzt.
Das Volumen der Fermentationstanks beträgt 80 hl und 50 hl für die Reifetanks aus Beton. Auf den Einsatz von Holzfässern oder Barriques wird bewusst verzichtet, um den reinen Charakter des Weines zu erhalten.