»PIl Mastro Distillatore« nennt man Dottore Roberto Castagner in Italien. Seine Besessenheit und seine Beharrlichkeit verbinden sich in idealer Weise mit seinem technischen Wissen als Oenologe. Die gesamte Brennerei wurde so geplant, dass jeder einzelne Produktionsschritt sich dem Qualitätsanspruch seines Inhabers anpasste. So lagern alle Trester in langen und hermetisch abgeschlossenen Schläuchen, die Gärung wird durch Zugabe von selektionierten Hefen gestartet, die Oxidation durch natürliche Säure gehemmt und die entstehende Gärungskohlensäure als »Schutzgas« eingesetzt, sodass die Trester bis zur Destillation absolut frisch bleiben.
„Brenner zu werden, war die grundlegende Entscheidung meines Lebens. Eine Wahl, die von echter Leidenschaft bestimmt wird, die sich aus Opfern und Liebe für diesen Beruf zusammensetzt, mit dem Ehrgeiz, es immer besser zu machen, die Welt mit neuen Freuden zu bereichern und so meine Spuren zu hinterlassen.“
-Roberto Castagner