Der 2021er Silvaner Kalk & Keuper ist eine Cuvée der ältesten Silvanerlagen in Kitzingen, vom Wiesenbronner Geißberg, dem Kitzinger Hofrat sowie dem Kitzinger Wilhelmsberg. Hier findet man neben dem Muschelkalk auch einige Keuperadern im Boden. Die Reben haben sich über die Jahre, tief im Gestein verwurzelt und wachsen nur sehr langsam auf dem kargen Boden. So entstehen tiefgründige Weine von äußerster Eleganz und hohem Lagerpotenzial.
Nach der Lese wurden über zwölf Stunden wertgebende Inhaltsstoffe aus den Beerenhäuten extrahiert, bevor der der Wein spontan im Edelstahl sowie in französischen Tonneaus vergoren wurde. Die malolaktische Gärung lief spontan ab. Nach der Gärung durfte der Silvaner weitere zwölf Monate auf der Feinhefe reifen und wurde erst spät und nur gering geschwefelt.
Im Glas zeigt sich der 2021er Silvaner „Kalk & Keuper“ in hellem Goldgelb mit leicht grünlichen Reflexen.
Die Nase offenbart wunderschöne Aromen, erinnernd an Quitten, reife Birnen und saftige Marillen. Lässt man dem Wein etwas Zeit und Luft, wird die gelbe Fruchtaromatik ergänzt durch feine Kräuterdüfte wie Salbei und Zitronenmelisse. Ein Hauch von kandiertem Ingwer, etwas geröstete Erdnuss und eine Mineralik nach Kreide und Salz Runden das Bukett ab.
Im Antrunk fränkisch trocken, mit schönem Schmelz rinnt der Silvaner geschmeidig über die Zunge. Auch hier steht die vollreife Gelbfrucht wieder im Vordergrund. Der charmante phenolische Grip sowie die frische Säure ziehen den Wein in einen langen Abgang – wundervoll!
